Saint-Émilion
Grand Cru 
L’appellation d’origine contrôlée Saint-Émilion Grand Cru obéit à un cahier des charges strict, honorant le terroir, la culture et les techniques de vinification de ce vignoble emblématique.
Saint-Émilion Grand Cru
Les vins issus de cette appellation Saint-Émilion Grand Cru sont régulièrement médaillés et montrent une nouvelle facette à chaque millésime, tout en laissant les qualités du terroir argilo-limoneux s’exprimer.
À travers mon interprétation du potentiel de chaque récolte, en association avec Stéphane Toutoundji (notre œnologue), je suis en constante recherche d’équilibre entre le fruit, la structure tannique et l’expression du terroir.
Culture :
Vignoble de 20 ha sur des sols à dominante argilo-limoneuse en Agriculture Biologique.
Taille en Guyot Double.
Travail du sol, désherbage mécanique, semences d’engrais verts.
Ébourgeonnage, effeuillage et éclaircissage «vendanges vertes».
Les vendanges se déroulent entre fin septembre et début octobre, sans sulfite. Récolte mécanique suivie d’un tri manuel sur table de tri.
Vinification :
Toutes nos fermentations se font en cuve béton thermorégulées.
Le travail de vinification est opéré en fonction de la qualité de la récolte. Le plus courant est une macération de 30 jours en moyenne pendant laquelle tout le process de transformation des sucres en alcool et l’extraction des tanins et de la couleur sont réalisés.
Une partie de nos raisins est vinifiée en barrique de 400 litres intégralement du raisin jusqu’à la mise en bouteille pour la cuvée SECRETS.
Élevage du Château Trapaud :
Après les vinifications, vient le temps de l’élevage.
Traditionnellement, 75% du volume sera élevé pendant 12 mois en barriques de chêne français et 25% en cuves.
Un petit lot est élevé en amphore.
Peu de manipulation ou d’action pendant cette période afin de laisser le vin se reposer.
Aucun collage n’est pratiqué.
Filtration tangentielle.
Allergène : sulfite
Données techniques de dégustation :
Température idéale de dégustation entre 16°c et 17°c.
Maître de chai : Béatrice Larribière
Œnologue : Stéphane Toutoundji
Informations complémentaires
Site Officiel des vins de Saint-Émilion :
https://vins-saint-emilion.com
Conseils des vins de Saint-Émilion :
Organisme de gestion de la production de vins dans l’aire d’appellation de Saint-Émilion.
https://vins-saint-emilion.com/le-conseil-des-vins-de-saint-emilion/
Saint-Émilion & Saint-Émilion Grand Cru :
Pour comprendre les différences de ces 2 AOC uniques.
https://vins-saint-emilion.com/nos-vins/saint-emilion-et-saint-emilion-grand-cru/
Nature & Terroir :
Ces particularités dont bénéficient nos AOC ?
https://vins-saint-emilion.com/nature-et-terroir/particularites/
Saint-Émilion & Gastronomie :
Quels plats pour accompagner nos grand cru
https://vins-saint-emilion.com/a-table/vins-et-gastronomie/toutes-les-recettes/
Accords mets et vin :
Le Château Trapaud Saint-Émilion et SECRETS s’accompagnent de plats de viandes rouge grillées ou en sauce, de gibier ou simplement d’un plateau de fromage.
Magret de canard aux figues fraîches : https://vins-saint-emilion.com/recettes/magret-de-canard-du-sud-ouest-et-figues-fraiches/
Burger de canard au st nectaire : https://vins-saint-emilion.com/recettes/burger-de-canard-au-saint-nectaire/
Veau Orloff : https://vins-saint-emilion.com/recettes/le-roti-de-veau-orloff/
Récompenses obtenues par nos millésimes
Un vin sans récompense n’est pas un mauvais vin. Pour avoir une récompense, il faut déjà présenter le vin à un concours.
En fonction des saisons, les vins se goûtent plus ou moins bien, il faut accepter parfois de laisser le vin en cave parce qu’on se rend compte qu’on l’ouvre trop tôt, il en est de même pour les concours qui sont à un instant « T » donc pas toujours au meilleur moment.
Château Trapaud est impliqué dans l'Agriculture Biologique depuis 2009
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